Schwierigkeitsgrad: Einfach

1. Vorbereitung:
   Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Portobello-Pilze putzen und die Stiele vorsichtig entfernen. Die Unterseite der Pilze leicht aushöhlen, falls nötig, um Platz für die Füllung zu schaffen.
2. Ziegenkäse-Füllung zubereiten:
   Den Ziegenkäse in eine Schüssel geben. Die fermentierte Chilisauce, Knoblauch, Zitronenschale und gehackte Kräuter hinzufügen. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional: Gehackte Walnüsse oder Pinienkerne untermischen.
3. Pilze vorbereiten:
   Die ausgehöhlten Pilze mit 1 EL Olivenöl leicht einpinseln und mit etwas Salz würzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
4. Füllen und toppen:
   Die Ziegenkäse-Mischung gleichmässig in die Pilze füllen. Wenn du Parmesan verwenden möchtest, diesen darüber streuen.
5. Backen:
   Die Pilze für 15–20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis der Käse leicht gebräunt und die Pilze zart, aber noch bissfest sind.
6. Servieren:
   Die Pilze sofort servieren, entweder mit einem frischen Salat als Vorspeise, mit etwas Brot als Beilage oder auf einem Bett aus Getreide (z. B. Quinoa oder Bulgur) als Hauptgang. Ein zusätzlicher Klecks fermentierte Chilisauce als Garnitur verleiht dem Gericht extra Würze.

Hinweis:
Durch das Backen ohne Alufolie können die Pilze ihren Saft teilweise abgeben, bleiben aber dennoch bissfest und entwickeln ein intensiveres Aroma. Alufolie würde die Feuchtigkeit zurückhalten, was zu einer weicheren, aber auch weniger intensiven Konsistenz führen könnte.